Deniz kabuklularından yapılan meze ve yemekler Türk mutfağına Bizans mutfağından geçmiştir. Bir Rum mezesi olan midye dolma bahsi için Balıkhane Nazırı Ali Rıza Bey’in (1842-1928) yazdıklarına bakalım: “Bahariye’de tuğla harmanları sahibi Şahbaz Efendi, Bahariye ve Karaağaç harmanları sevahilinden kendi adamları marifetiyle midye çıkarttırırdı. Aşçısı dolmasını güzel yaptığından bir gün fakire de bu midyelerden bir tabak […]

İzmir toptan midyenin tek adresi Lezzet  Midye  midyelerin dış yüzeyi ıspatula veya bıçak ile temizlenip yıkanır. 15 dk. suda dinlenmeye bırakılır. Bir bıçak yardımı ile kabukları iki yana açılacak şekilde açılır. Açılan midyelerin iç kısmındaki tüy (sakal) kesilip iyice yıkanır. 15 dk. temiz suda dinlenmeye bırakılır.. Yıkanmış pirinç yağ içinde hafif kızartılıp yeteri kadar sıcak […]